麦丽素是怎么做出来的?要像摇元宵那样,不停摇摇摇!
北方的朋友知道怎么摇元宵不?南方的朋友知道怎么搓汤圆不?对,麦丽素的做法也相似……就是滚出来的……
日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频,介绍过一款“洋”麦丽素,是草莓味的。让我们看看它是怎么做的吧——
摇夹心胚
首先麦丽素的那个酥脆微甜的夹心都是现成买,是一种里面充满微孔的麦芽糊精,一个比麦丽素更有年代感的名字……
放在这样横着转的大锅里裹上第一层巧克力液,再一直用手晃荡,让巧克力液裹的均匀。
多次包裹
做的是草莓味儿的巧克力球,需要多次添加粉红色的巧克力液,多次包裹直到合适的大小。
抛光处理
抛光机上裹着柔软的棉刷,这里用的抛光剂当然都是可食用的,里面还会带点儿酒精,能让出来的巧克力球更加光滑。
今天介绍的巧克力球是一家比较高级的厂家……他们会对每颗巧克力球都进行独立包装。
包装环节
单颗巧克力球都依次落进出塑料薄膜的包装机里,每一颗巧克力球都会被裹了棉布的机械臂夹住,之后有滚切刀把每颗巧克力球的包装糖纸剪开。
拧转包装
机械臂夹着巧克力球横置后,有一上一下两个机械臂朝着相同的旋转方向拧糖纸。
当当当~ 单颗的巧克力球就包装好啦!
等等!Cast还有话说
为啥麦丽素只溶在口,不溶在手?说起来还是省钱出来的效果……麦丽素会用便宜的代可可脂巧克力代替易溶的纯可可脂脂巧克力,反而还不容易化了……当然我们吃起来也总有那种“嚼不干净”的感觉,但依然是童年圣物啊!!
另外,这是一条 05 年的流水线,用的人工比较多,现在麦丽素的搅拌都不用手了,都是机器自动喷淋的,高级的麦丽素是用的纯巧克力,不是代可可脂。代可可脂还是会化的,只是熔点更高,加了抛光剂外面还有一层保护膜。
叮咚!您的麦丽素已出炉,可以拿去古装片里救死扶伤包治百病了!!
作者:Cast
本文经授权转载自有趣的制造(ID:MadeWithFun),如需二次转载请联系原作者。欢迎转发到朋友圈。