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【邀约吃遍悉尼美食】3帽子Fine Dining翘楚

2012-12-07 来源: 今日悉尼 评论0条

文/图 @一直在邀约吃饭的路上 新浪微博

悉尼的fine dining 餐厅,一些像没有定型的果冻一样摇晃着,随着大环境的流行,不停的改变着自己的风格,另外一些餐厅则固守成规以求保持那好多年的名气,Sepia作为2010年的新到者,经过两年的历练,终于逐渐找到了自己的位置。Sepia可译作乌贼的墨汁,呼应其餐厅深咖啡的装潢色调,风格现代的桌椅皮凳,温柔的鲜花灯光,配上彬彬有理仍然称呼客人“sir” and “Ma’am”的服务生;缺又不拘于高级餐厅必铺白桌布的形式,Sepia就像精致怀旧的邦女郎,正式中透出一丝浪漫情怀。Vicki Wild,partner之一,用她的热情欢迎每一位客人。这一切都在告诉你,这不是一间装腔作势的餐厅。

第二次造访,选择了testsuya’s 前大厨Martin Benn和合伙人,顶级海鲜供货商George Costi创造的这份以海鲜为主,结合日本料理和法式情怀的four course时令菜单,这些词不停的出现在菜单上smoky, sweet, crunchy, creamy, soft, gentle, toasty, scented, clear, brothy, earthy, floral. 可以预想大厨的心思重点放在食材质地的对比上-there's always a crunch, always a cream。

“Scallop sushi” – Nori rolled sea scallop, avocado cream, pickled ginger, puffed sushi rice



第一个course,带子的烹饪恰到好处,湿润有弹性,看似简单又是精心搭配,粉红色像果冻一样的蘸酱是由腌制的生姜做成,配以绿色的牛油果cream,不仅在视觉上令人愉悦,日式清新的调味更好的衬托了食材本身的味道。

Seared swordfish belly, oxtail consommé jelly, yuzu, daikon radish, native finger lime, sprouting lentils, toasted amaranth and shaved Katsuobushi (dried bonito flakes)    




第一个course的另外个选择,这道菜有很明显的日本料理的影子,烤焦的剑雨肚,牛尾汤精华做成的果冻,柚子颗粒,小萝卜丁,发芽的新鲜扁豆,苋菜和木松鱼干,非常非常复杂的用料。当你以为会混乱不堪的时候,整个搭配却和谐的不得了,还清晰记得小扁豆新芽的气息,就像把春天包在了口中。

Sashimi of Yellow Fin tuna, Jamon Iberico, poached quail egg, white soy jelly, dashi onion cream, Tasmanian wasabi, puffed buckwheat, red elk




第二个course,非常惊讶,发现每片yellow fin tuna中都非常整齐均匀的夹了一片伊比利亚火腿。伊比利亚火腿是由漫步牧场,自由采食橡木的黑伊比利亚猪,腌制48个月制成,售价可高达200美金每公斤,可说是肉黄金。搭配流心鹌鹑蛋,日式洋葱鱼汤,口感相对油腻丰富。

由左向右
Butter roasted John Dory, citrus dashi, button mushroom, purple broccolini sprouts, Japanese turnip, hijiki nori, sea parsley, fresh sansho leaf

Seared David Blackmore wagyu beef, nameko mushroom, Barletta onion, red onion juice, wasabi fried potato and kombu crumb, citrus soy

Scampi tails cooked over Japanese charcoal, kampachi, shellfish custard, crystallised wakame dill pickled cucumbers, smoked trout roe, shiso


    


第二个course和main。黄油煎香的海鲂外焦里嫩,木炭烤制的scampi肉质鲜甜,日式风搭配海藻,贝壳奶油冻,大厨为牛肉选择了蘑菇,红洋葱 土豆等经典伴侣,还别出心裁添加了海带碎,柑橘大豆。这三道菜食材本身烹饪都恰到好处,展示了其3帽子毋庸置疑的实力,不过与前面几道比较缺少了些惊喜

Chocolate Forest




Sepia的招牌甜点,用料会随季节变化。第一次吃degustation menu的时候就对它念念不忘。这次的冬季森林,就像让我的嘴经历了一场长途跋涉,每一口都是不同的风景,可能是脆脆的胡桃糖配上巧克力慕斯,栗子和薰衣草奶油的土壤,又可能是是绿茶甘草做成的青苔,或者是巧克力树枝和花朵似得石榴软糖,再加上微酸的黑莓冰沙,以它作为这场午餐的结尾,我还有什么好抱怨的呢?

如果你问我,special occasion要去哪里,我会毫不犹豫推荐Sepia,她不会让你失望。



Sepia 
201 Sussex Street 
Sydney NSW 2000 

+61 2 9283 1990










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