以美为酿，品致未来丨庹先国：学科专业协同 推动露酒绽放

以美为酿

品致未来

庹先国：学科专业协同 推动露酒绽放

露酒历史悠久，既是中华文明发展的见证者，也是中华传统文化的重要承载体。关于露酒继承和创新，更加强调多学科交叉融合，更加强化复合型人才培养，为露酒高质量发展注入强大的动力。露酒工艺繁杂，融酒基与药食同源原料的风味于一体，其 酒品典型性各具形态，风格优雅独特。不同的原料与酒基为露 酒产品带来了独具特色的风味，成就了丰满酒体的同时，也为露酒带来了个性化的品质灵魂。露酒产业有一定的独特性，对多学科技能的需求广泛且具有特定性，涉及的相关专业门类众多，露酒产业的多学科技能需求体现了现代酿酒行业的复杂性和多样性。我们该思考，怎样为露酒的发展添势蓄能？12月15日，中国露酒产业发展大会暨露酒价值论坛上，四川轻化工大学庹先国校长就未来露酒行业相关高校怎样协同促进行业发展提出了自己的观点。

多学科交叉助力露酒科技进步

多学科融合、多团队协作助力露酒科技创新。 露酒产业汇聚化工、发酵、智能制造等技术。在露酒生产的前端是提取工艺。既要提取出功能物质，又不影响酒体风格，需要化工与酒类风味团队密切配合，建立了完整的风味贡献度体系，利用计量化学手段数字化的监控品质，进一步评价露酒功效成分，并建立其与风味的联系，建立准确的数学模型，从而达到对各单元以及整个流程的模拟计算及优化，实现数字化提取。

功能物质的鉴定是露酒功能的基础。近年来，越来越多露酒生产企业和科研工作者对露酒的活性功能因子进行了深入研究，以期发现更多相关成分，赋予露酒更多的功能特性，加速露酒行业的发展。超高效液相色谱串联飞行时间质谱结合UNIFI软件在两个露酒样品中分别筛查鉴定出了多个的活性功能因子。利用HPLC对目标组分进行制备分离，然后浓缩后经核磁共振谱图和气质联用对各组分结进行了鉴定。四川轻化工大学在露酒中分离并鉴定出棕榈酸二甲酯、 呋喃酮等 21 个单体化合物。对露酒的提取物进行了生理活性初筛，实现了对露酒的功能评价。该团队在露酒功能物质鉴定基础上，四年内连续获得国家自然科学基金项目资助。

露酒的健康功能是产品的核心和关键，连续蒸馏技术是一种重要的工艺方法，其在保持酒体传统风味的同时，提高了生产效率和产品质量。连续蒸馏技术在保持酒体传统风味的同时，提高了生产效率和产品质量。风味组学是一种研究食品中复杂风味成分的科学方法，而感官组学则关注于理解这些风味如何影响人类感官的体验。露酒具 有典型而独特的风味，研究并阐明露酒的风味特征对于改进露酒的品质、开发新产品以及满足消费者口味偏好具有重要意义。

多学科交叉助力人才培养

多学科交叉是风味组学和感官组学的融合。风味组学是一种研究食品中复杂风味成分的科学方法，而感官组学则关注于理解这些风味如何影响人类感官的体验。这种融合研究对于改进露酒的品质、开发新产品以及满足消费者口味偏好具有重要意义。

对于高校来说要注重产教融合，一方面，积极搭建高水平的产学研平台，促进学校、协会和产业的融合发展，另一方面，通过学科竞赛培养大学生的创新意识。在中国老龄化加剧的发展态势下，具有“低度、营养、健康、快乐”特征的露酒是中国酒业未来发展的一个重大趋势，具有良好的市场前景和发展价值，未来可期。学科交叉、深度融合是当前教育改革的重要趋势，强调将理论知识与实践应用紧密结合，以提高学生的职业技能和创新能力。这种融合可以通过课程体系重塑、学科知识融合、教材改革，在教学中强调理论与实践的结合，鼓励学生将学科知识应用于解决实际问题。鼓励教师跨学科合作，共同开发综合性课程，以提供学生更广阔的知识视野。未来之露一定需要高水平的人才、高质量的平台、高标准的体系，高校一定会在学科交叉、产教融合、科技创新、人才引领上为露酒高质量发展加持。