特色风味菜,旺销一整年
大千私房鸡
制作:
1.将土公鸡宰杀治净,斩成3厘米见方的小块;子姜切滚刀块,土豆切块,蒸熟待用。
2.热锅下熟菜油,投入葱姜蒜粒和花椒爆香后,下鸡肉和子姜块炒香,再加豆瓣炒出香味,掺入适量清水烧约30分钟后,下蒸熟的土豆块和青椒段,放少量盐、味精和酱油调味,再烧2分钟起锅,撒上葱段即可。
香芹火腿炒昭君豆
原料:
昭君豆、火腿肉各75克,香芹段100克,红椒段少许。
调料:
鸡精、李锦记小炒汁鲜汤、菜油各适量。
制作:
1、把昭君豆放清水盆里,浸泡6小时后,捞出来放高压锅里,注入鲜汤并上火压15分钟,至昭君豆软烂入味时,捞出来控水待用。2、炒锅入菜油烧热,先下火腿肉炒香,再放香芹段和昭君豆翻炒,待淋入李锦记小炒汁并调入鸡精后,炒匀便可起锅装盘。
水煮东坡肉
此菜是把江南地区的东坡肉和四川常见的水煮技法相嫁接,让成菜后的东坡肉糯而不腻,麻辣鲜香。制作:1.锅里放底油,放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后,盛窝盘里垫底。2.锅洗净重新上火,入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面,炒香后加入一瓢清水,随后把制好的东坡肉放锅里一起煮,放盐、味精并勾薄芡后,起锅装入盛器内,撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花,最后淋热油激香便好。
龙井西冷
菜品特点:这是把西冷牛排与中式茶肴相结合而创出来的一道新菜。
制作:
1.把西冷牛排纳盆,先加入盐、红酒、蔬菜汁和水果汁腌渍备用。用开水把龙井茶泡成茶水,茶叶沥干后,下油锅炸至酥香,而茶水则加入少许绿茶粉调匀,均待用。
2.平底锅里放少许油烧热,下牛排煎制,其间倒入适量茶水,煎至八分熟时铲出来,切成小块待用。
3.锅里放少许油烧热,下蒜片炒香后,放入牛肉块和炸好的茶叶翻炒,其间加适量茶水,炒匀便出锅装盘造型,最后在盘边摆上吐司块,即成。
麻麻蛙
制作:
1.把美蛙仔宰杀治净,加少许的盐腌味待用。
2.锅里放菜油烧热,下姜片、大蒜、豆瓣酱、花椒和火锅料炒香后,掺入适量鲜汤并加盐和味精,接着放入葱段、黄瓜段和美蛙仔,改小火煮熟后,起锅装碗。
3.另取净锅放油烧热,投入花椒炝香后,舀在盘中美蛙上边,即成。
腰果麻辣牛肉
原料:
卤牛腱肉500克,腰果100克,干辣椒节、花椒各少许。
调料:
盐、白糖、味精、藤椒油、色拉油各适量。
制作:1、把卤牛腱肉切成片;腰果入油锅炸酥捞出,均待用。
2、炒锅放油,下牛肉片拉油后,倒出沥油。
3、锅留底油,放干辣椒节、花椒煸炒出香后,投入牛肉片并加盐、白糖、味精调味炒匀,起锅前,撒入炸好的腰果并淋藤椒油,略炒几下便可装盘上桌。
海苔瑶柱炖辽参
原料:
60头关东辽参1条。
辅料:
海苔25克、大瑶柱1粒,老鸡肉2件(约40克)、瘦肉30克、百合少许。
调味:
盐 、糖、白胡椒2粒。
制作:
1、老鸡肉、瘦肉、瑶柱加适量山泉水炖制3小时待用;
2、将发好的海参煨煮入味;
3、海苔、百合飞水放入炖好鸡汤中炖10分钟左右即可。
特色:口感软糯柔嫩,醇香清润,有补肾益精、补血润燥之功效。
无锡排骨
原料:
猪肋排1300克、胡萝卜丝、菜心、白馒头
调料:
红曲粉、酱油、冰糖、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、葱结、姜块、老卤。
制作:
1、猪肋排斩成块腌制后飞水加入红曲粉,老卤等调好口味、颜色,大火烧开,小火煨制酥烂即可,胡萝卜丝飞水后拌好味,馒头搭配在排骨旁边,菜心飞水后点缀。
特点:色泽酱红、肉质酥烂、芳香扑鼻,咸中带甜,油而不腻,是席上不可多得的美味佳肴,加一点蔬菜和点心会更有食用价值,更符合现代膳食要求。