广东人为了取菜名，费了多少功夫？

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作者✎上流君

当我坐在饭桌旁，闻着挑逗味蕾的香味，看着色泽鲜亮的牛肉时，我本以为，这会和我以前吃过的很多美食一样，留下一段愉悦的回忆。

广东朋友热情介绍，这道菜叫牛欢喜，青椒鲜辣，牛肉鲜香，一口咬下去，韧劲十足。

▲欢欢喜喜牛欢喜

大快朵颐之后，我心满意足：这道菜的名字真不错，不仅牛欢喜，我吃了也很欢喜呀。

朋友却给了一个意味深长的笑容：「那你知道，牛欢喜就是母牛的生殖器吗？」

从今以后，我再也无法直视「牛X」这个词了，因为我居然在广东吃到了真正的牛X。

但为啥要叫「牛欢喜」？你们广东人，取菜名都这么欢喜吗？！

广东人起菜名究竟有多少流派？

江湖上盛传着「广东人什么都吃」的传闻，「大吃省」的名号可不是白来的。

传闻中，广东人可是「天上飞的，地上爬的，水里游的」，无一不涉猎。兴致来了，福建人也是必备零食，嘎嘣脆，鸡肉味儿。

但事实上，我们真的不吃福建人。

各省人民瑟瑟发抖：骗人，那煲仔饭是什么？人头饭又是什么？

可是，老婆饼里难道有老婆吗？盲公饼里也没有盲人啊！

不过说起来吃，广东人可不是简单的爱吃，在给食物起名儿上，广东人也是费尽了心血，但误会嘛，也由此而生。

「我们真的不吃人」派

在广东茶餐厅，你要是听到，「老板，来个肥妹，败家仔打包，唔该！」可千万不要报警抓人贩子。

广东茶餐厅处处都是黑话名单。「肥妹」是热巧克力，「败家仔」是阿华田，仔细想想，是不是很有道理？

▲广式茶餐厅黑话名单

热巧克力，热量太高喝了立马变「肥」；阿华田，这么高热量的饮品，当然很「败家」了！

万年谜题煲仔饭，到底是把谁的仔「煲」在饭里了？广东人不是喜欢叫小哥哥「靓仔」吗？难道……

但其实，煲仔饭就是用砂锅煲煮出来的米饭，因为把饭和菜混合在一起，混到相互融合，所以特别好吃。

至于为什么叫「煲仔饭」呢，那是因为广东人将烧锅称为煲仔，所以就用烧锅做的饭，就叫煲仔饭。

在广东餐馆吃饭，酒过三巡，一桌人总会有一个起头问大家：「拿不拿饭啊？」然后冲着服务员大喊一声：「唔该！人头饭！」

人头饭是什么？其实就是按就餐人数下单相同数量的白米饭。

▲人头饭真的不长这样

至于及第粥里也真的没有及第状元啊！这种粥用猪内脏煮成，猪内脏又称「杂底」，美化为「及第」，成为一大卖点。

▲及第粥

「不知当吃不当吃」派

如果有一天，一道名字里含有「鸡屎」，长得又极其不堪的菜，出现在你的餐桌上，你会选择吃下去吗？

▲鸡屎藤饼，你敢吃吗？

这道「鸡屎藤饼」，长得乌漆麻黑，真是黑暗料理的典型代表了。

不过，其实这和「鸡屎」没有半毛钱关系，鸡屎藤是一种多年生的藤本植物，通常4-5月份的鸡屎藤最好吃，风味独特。

《纲目拾遗》云：搓其叶嗅之，有臭气，未知其正名何物，人因其臭，故名臭藤。

后来人们觉得臭藤不雅，改了个很空灵的名字——鸡矢藤，写着写着就成了「鸡屎藤」。

用鸡屎藤为原料做成的鸡屎藤饼是很多地方清明节必备的小吃，味道不但不奇怪，反而清香，想不想尝尝呢？

除此之外，还有「屎坑粥」这个更让人难以下咽的名字，九十年代肇庆有粥铺开在公厕旁边，店主煲粥手艺精湛，大批食客来此吃粥。

老主顾们都很实在，每次见面就说「不如一齐去屎坑隔离啊间店食碗粥啦。」久而久之，屎坑粥的叫法就传开了。

再来说说「油炸鬼」。害怕，广东人连「鬼」都不放过吗？

等等，这个「油炸鬼」，为什么看起来有点眼熟？

▲「油炸鬼」

其实「油炸鬼」就是油条，这个名字的由来据说还和奸臣秦桧有关。

相传，岳飞被秦桧害死后，痛恨秦桧的百姓们为了纪念岳飞，用油炸了面粉条来吃，并起名为「油炸桧」。后来时间久了，不知道怎么的，这道小吃的名字就从「油炸桧」演变为了「油炸鬼」。

看看这菜，不但好吃，还能出气，真真是物尽其用！

「想入非非」派

在广东，常能喝到的一种「鸳鸯」的饮品，其实，把咖啡和奶茶搭配在一起就是「鸳鸯」，奶茶的甜、醇、滑包容了咖啡的香、涩，怪不得广东人要浪漫地起名「鸳鸯」。

再比如，大名鼎鼎的「丝袜奶茶」。

咦，奶茶和丝袜有什么关系，该不会奶茶是用丝袜做的吧？或者杯子外面裹着一层丝袜？甚至干脆就没有杯子，直接用丝袜装着奶茶？

大误！其实，丝袜奶茶并非要用丝袜冲茶，而是因为冲茶的器具被茶水反复冲刷而颜色发生改变，看起来像丝袜，广东人干脆就将奶茶叫做了「丝袜奶茶」。

▲丝袜奶茶的制作工具

「修辞手法加量不加价」派

语文老师说，修辞手法的第一要素是比喻。广东人深以为然，各类菜名将比喻手法运用得淋漓极致。

比如平平无奇的肉末排骨，广东人选择将肉末做成佛祖之手的形状，然后采用暗喻的方式，就取出了一个「佛手排骨」的菜名。

一道芋头，广东人将它们做成圆球状，中间打一个小孔，然后采用借喻的手法，就取出了一个「算盘子」的菜名。

另一类被广东人用得登峰造极的修辞手法是双关，特别是跟金银发财相关的双关菜名，在广东人的餐桌上比比皆是。比如用蚝油豆豉做的发菜，被广东人利用发音相似性，取名「发财好市」（发菜蚝豉）。

炸得金黄的馒头，自然是不能叫炸馒头的，只有叫它「黄金万两」，才能在诱人的金碧辉煌中，看到成功的希望和前途的宽广。

▲黄金万两

同样，一头烤得焦香四溢的乳猪，如果仅仅被叫做「烤乳猪」，那实在太简单了。所以，看重好兆头的广东人便将它叫做「鸿运当头」。

因为有了这么一个喜庆的名字，所以在各种宴席中，这道菜总是能够拔得头筹。

菜名这么野，藏的都是广东文化

一城一味，一菜一魂。

每一道广东菜菜名的背后，其实都是源远流长的粤菜饮食文化。

最常见的起名文化，是将广东各地的地名纳入到菜名之中，形成一种颇具地方特色的粤菜菜名。比如东江盐焗鸡、潮州豆酱鸭、大良炒牛奶、广州文昌鸡等。

这种起名文化最著名的代表，可能要属潮汕牛肉火锅了。如今在火锅界，已经形成了北方铜锅涮肉、川渝麻辣火锅和潮汕牛肉火锅三足鼎立的格局。

身处祖国东南沿海，广东人有自己独特的方言。这些方言中的词汇，很自然进入到菜名之中，形成其背后独特的文化内涵。

比如咕咾肉。不懂粤语的朋友，多半很难理解「咕咾」两个字的意思。其实在粤语里面，「咕咾」就是普通话中「古老」的意思。

同样，潮汕的「返沙芋头」、「白果鸭母捻」等菜名中，「返沙」、「鸭母捻」等也都是潮汕话中土生土长的词汇。

不过，就算你对这些菜名真的一头雾水，但只要尝一口，也会沉醉其中啦！

你还知道哪些奇怪的广东菜名？

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