河南烩面“甩”到巴黎，法国人吃到第一口地道老烩面，到底说了啥

老佛爷百货商场可谓巴黎地标性建筑之一，诞生于1893年距今100多年的历史，拥有世界上几乎所有的时尚品牌，这里早已成为巴黎时尚文化的缩影。

从这个百年时尚“博物馆”出来，走大约5分钟便会看见一家烩面馆——“76人老烩面”，手拿LV、Prada等奢侈品的人们坐在这个馆子里安安静静的吃烩面未尝不是一种风景。

虽然是一家70平方的小店，开业之后引起了巴黎知名美食自媒体的关注，不少当地华人纷纷在下面留言、感慨，一时间一碗烩面让大家找到了老家的感觉。

时尚之都的烩面小馆

在时尚之都巴黎吃上地道河南烩面，这样看似混搭的想法已经成为现实。

2016年12月19日，76人老烩面在巴黎市第九区索尔尼耶街12号开业，虽然中餐、火锅品类的经营在当地已经小有规模，但此次地道河南烩面店的开业在巴黎市区还尚属首次。

面馆门头“76人老烩面”的字眼在法国街头分外惹眼，70多平的店面除了当地华人光顾之外也吸引了不少法国美食爱好者的关注。

“这家烩面有浓浓的羊汤味，是原材料本身熬制出的鲜味，汤汁特浓，味道正宗，面很劲道，入口有咬劲儿，想不到在法国这么多年还能吃到正宗的老家烩面。”不少法国当地华人表示。

据了解，“76人老烩面”巴黎店除了烩面之外还经营特色烧烤、麻辣干锅、卤面、米线等特色小吃，通过烩面与各色小吃的充分结合给当地华人带去浓浓的老家滋味。这样一家70平方的小店仅烩面一项就能卖出200多碗，可见在当地的受欢迎程度。

由于地理位置、民俗文化、饮食习惯等的不同，那么76人老烩面巴黎店与国内店在产品经营、产品口感上到底有何区别？

对此，76人老烩面品牌创始人张海童表示：“巴黎店面的经营无论是产品种类还是口感均与国内店保持一致，几乎没有任何差异。”他给出的解释是，餐饮品牌连锁的核心点就是产品标准化的高度统一，只有这样才能形成清晰的品牌认知。“其次就是味觉口感的引导，我们尽量保持了烩面、小吃本身的口感，用原汁原味的老家味道唤醒当地华人的老家记忆。”

把烩面带到巴黎不容易

76人老烩面就开在巴黎著名的老佛爷百货商场附近，从商场到面馆走路也就5分钟的路程。一个是时尚领袖、百年品牌，一个是老家味道、小小面馆，这样的选址非常有趣。

“巴黎的房租成本还是可以接受的，最重要的一点是管理非常到位，他们按照经营业态划分区域。我们所在的这个街区属于餐饮区，餐饮之外的商铺几乎进不来，水电气暖等设施非常完善，保证整条街的规范管理。”张海童表示。

据了解，巴黎当地政府部门对于餐饮店经营许可证的发放以及餐饮经营品类都有着严格的审核标准，定期会有例行巡查，用健全的法律制度保证市场的健康运营。

当然，在异国他乡开好一家烩面馆并非易事。

就拿店长来说，他不仅要会当地语言、懂经营会管理更要热爱烩面文化。张海童巴黎店的店长是一位在巴黎生活了15年的老郑州，俩人很早以前就是朋友，小小的一碗烩面就这样把家乡美食带到了巴黎。

“76人老烩面”用汉语表达简洁明了，可是如何用法语翻译品牌名字这又是一个难题，更重要的是如何通俗易懂的让法国食客了解“烩面”二字含义，传播烩面文化。经过多个翻译版本的比较，最终定下了比较贴近汉语“76人老烩面”法语版的品牌名称。

从巴黎到郑州，中间隔得有7个小时的时差。郑州这边工作的时候那边已经下班或者休息，如何保证畅快的沟通又是问题。

“刚开始的时候我们进行视频会议，我们得等到下班或者晚上才能进行，有时候一开会就熬到大半夜，人家那边还是大白天，想想也挺有意义的。

76人要做国际连锁品牌

在时尚之都巴黎开烩面馆，并非脑子一热的决定，这样的构想其实两年前就已经在品牌创始人张海童的脑子里初步形成。

“让13亿人吃上地道的河南老烩面”是76人的品牌使命，对此，张海童打趣说到：“说简单一点就是让河南的外地人、外地的河南人以及没来过河南的外地人都能吃上地道的河南烩面。”

“把76人老烩面打造成国际连锁品牌”则是品牌清晰的发展愿景，76人老烩面走出国门自成立之初就是战略规划中的重要部分，巴黎店的运营并非偶然。

“别人是‘战而后求胜’，我是‘胜而后求战’。为什么？我喜欢谋划，谋划到瓜熟蒂落时开始干。先把优劣分析评估清楚，排除劣势，只剩下优势了。”

也正因有着如此的品牌愿景与使命感，76人老烩面创造着属于自己的奇迹。

在原阳河南餐饮中央厨房产业园区，占地30余亩的76人老烩面中央厨房即将投产，放眼全国这也是烩面行业领先的中央加工厨房。

“标准化是烩面品牌连锁的核心，随着我们中央厨房的投产，产品的标准化、规范化以及加工流程都会有明显的提升。”

一碗小小的烩面成为河南人关于美食的记忆，有行业内人士打趣说到烩面“面长腿短”走不出大中原。小小的烩面如何玩出新花样成为张海童品牌创立以来一直思索的核心所在。

“烩面早已不是过去人们心里那个大海碗、浓汤、卫生环境脏乱差的印象了，在传统的基础上76人不断创新，研发出麻辣烩面、菌汤烩面、滋补烩面、咖喱烩面等类型，通过店面升级、产品升级改变人们对于烩面的理解与认知，唤起70人群回忆的同时，也让更多的年轻群体喜欢上烩面。”

用热爱开启全面升级战略

“巴黎开店只是一次尝试，也是我们迈向国外具有里程碑意义的一步，我们需要了解的就是烩面在海外市场的生命力、生存环境以及市场需求，等我们站住脚跟稳定下来之后，可能会在巴黎继续开店，一个城市一个城市稳扎稳打，把市场做深做透。”

具体到2017年76人老烩面整体的品牌规划，张海童用“全面升级”四个字概括。

“今年我们的中央厨房就要投产了，投产之后无论是产品标准化、原材料配送、出品流程等都将会有一个大的提升。产品提升之外，我们更要做品牌的深度与厚度，店面形象将继续升级、更新，烩面文化将以更加生活化的方式融入到消费者就餐环境当中。”

张海童说过，对待自己的品牌就如同对待自己的孩子一般，每一个都爱不释手。除了76人老烩面之外，川门担担面、剪刀手海鲜地摊铜锅涮平稳发展成绩喜人，而2017年当中，串便利一元串串，吴火狮台湾肉夹馍两个新品牌也将推向市场，带给消费者更丰富的就餐体验。

把烩面馆开到巴黎，同时运作5个品牌项目，这样“折腾”的收获是什么？

“如果你有几个性格各异、生龙活虎的孩子，有没有成就感？我想我的收获就是内心的那份成就感吧。”

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