一鱼难求！三文鱼供应短缺，澳日料店成本翻倍，华人老板：从没想过会这样（组图）

GoodFood报道，随着悉尼和墨尔本CBD的上班族回归，午餐时间的交易量大幅增加，但海鲜短缺和成本上涨却让日料店比以往任何时候都更难盈利。

在部分日料店，寿司的主要原料，新鲜三文鱼，的成本是去年的两倍多，且这还是有货的情况下，供应短缺意味着有时他们能拿到的货还不到顾客需求的一半。

这意味着，部分日料店不得不把上涨的成本转嫁给消费者。据Square最近的一份报告显示，寿司的平均价格在过去一年上涨了27%，从11.4澳元涨至14.55澳元。

（图片来源：GoodFood）

悉尼日料店Azuma的Rieko Sato表示，他们正在尽可能的自行消化额外成本。他说：“我们一直在耐心等待价格下跌，并试图自行消化成本，但到3月底，我们陷入困境，正在苦苦挣扎。”

在墨尔本East Brunswick专营三文鱼的小餐厅Matsumoto，老板Alice Chan表示，在过去几个月，三文鱼每公斤涨价10澳元，20公斤/袋的大米涨价10澳元。

Alice Chan从没想过三文鱼会短缺（图片来源：GoodFood）

自今年初以来，由于运输成本增加和疫情导致劳动力短缺，全球对三文鱼的需求迅速增加。不确定性导致海外供应商从塔州采购鱼，出口价因此上涨了46%。

Matsumoto的招牌加州三文鱼卷的价格从12澳元涨至14澳元，主菜的价格上涨了10%。

Chan表示，她更担心供应短缺会日益严重。“三文鱼本是很容易买到的食材，我们从没想过会这样。但现在，有时我们甚至连库存都没有。有时我们订购了4条三文鱼，却只能拿到一半，这真的很难。”

由于寿司原材料短缺，Matsumoto主厨Mark Gu需保持灵活 （图片来源：GoodFood）

据店主Matt Yazbek透露，他在Surry Hills的Toko下了30公斤三文鱼的订单，结果只收到一条。他说，Toko的所有产品都出现了短缺和涨价，但创新高的和牛价格对餐厅的打击最大。

报道中称，牛肉价格已持续上涨6个多月，2019年干旱导致牛群短缺是原因之一。Toko的肉主要来自新州养牛场，但受近期洪灾的影响，该公司发现和牛都很难买到。

Yazbek选择提高部分菜品的价格，并删除了部分价格高昂的菜品，这样一来顾客的消费额就会下降，但他认为，这总比让顾客付更多钱好。

他说：“我们的店已经开了21年，我们从未在如此短的时间内见过如此高的价格涨幅。现在餐厅的情况并不好，对我们来说，赚钱已经很困难了，这又是一个全新的挑战。”

RK Tamang保持乐观（图片来源：GoodFood）

然而，Surry Hills的RK San的老板、主厨RK Tamang仍保持乐观，他没有抬价，而是坚持认为“价格会稳定下来”。

（Joy）